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工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁24H溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞活動搶便宜湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰居家宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

英超第14輪,曼聯作客艾佛頓,沒能保住1分領先優勢,在完場前第87分鐘禁區犯規送對手上十二碼點,「太妃糖軍團」順利把握住大禮,終場1:1與「紅魔鬼」握手言和。

此役「曼聯隊長」Wayne Rooney因黃牌達到禁賽標準,無緣在生涯的發跡地葛迪遜公園球場上場踢球,曼聯靠著42分鐘「瑞典戰神」Zlatan Ibrahimovi?禁區外左上的精采挑球越過出擊門將打空門取得1:0領先。

85分鐘,曼聯主帥Jose Mourinho將Marouane Fellaini換進場,僅2分鐘後就在禁區內撞倒中場Idrissa Gueye,導致裁判判給艾佛頓點球機會,後衛Leighton Baines操刀十二碼擊敗西班牙國門「曼聯門神」David De Gea,1:1逼和曼聯。

賽後曼聯吞下三連和,本季已經因為在終場倒數10分鐘內的失球而痛失多達7分聯賽積分,這個尷尬數據在本季無隊能出其右,賽後5勝6和3負21分續居積分榜第6,與第5的托特納姆熱刺相差6分,後方還有同為20分的西布朗維奇、艾佛頓緊追在後,下一輪將回到主場迎戰熱刺。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社紐約30日綜合外電報導)隨著飛航安全官員對巴西球隊搭乘的美里達航空(LAMIA)包機,墜毀在哥倫比亞美德殷(Medellin)附近的空難展開調滿額免運查,飛機殘骸散落的地點可能是判斷失事原因的關鍵線索。

這起空難奪走至少71條這裡最便宜人命,包括巴西查比高恩斯足球隊(Chapecoense)的隊員。哥倫比亞當局表示,3名足球隊員、2名機組人員和1名記者生還。

美國「有線電視新聞網」(CNN)引述熟悉初步調查的消息人士報導,這架英國航太公司Avro RJ85飛機殘骸沒有明顯起火造成的損害,促使調查人員考慮把燃油耗盡列為可能造成飛機墜毀的原因之一。

燃料耗盡發生在發哪個最便宜動機斷絕燃料時,造成發動機停止運作。這可能是漏油、內部結冰,燃料泵或油錶失靈,抑或機組人員疏失等一些情況所造成。

哥倫比亞民航局局長波卡內格拉(AlfredoBocanegra)表示,即使初步調查指向電的問題,仍不排除燃料耗盡的可能性。然而,波卡內格拉指出,調查人員將查明飛機為何沒有足夠燃料,因為墜毀地點距離機場僅約8公里。

哥倫比亞民航局婉拒針對技術細節進一步評論。

CNN報導,根據哥倫比亞民航局發布的照片顯示,散落在山坡的殘骸沒有明顯炭化燒焦痕跡。

航空專業網站Airlineratings.com總編輯湯瑪斯(Geoffrey Thomas)表示,「我們知道飛機撞擊地面時沒有起火,這可能是這起空難悲劇之所以有生還者的原因之一。」

在過去的調查中,這類的飛機殘骸模式顯示,飛機只剩下少許燃料,或者沒有燃料。

飛航安全調查人員布洛費(Grant Brophy)指出,在商務客機中,燃料耗盡是極其罕見的情況,因為有層層關卡把關,確保機上擁有足夠的燃料。

布洛費也警告不要就空難現場的影片和照片,就遽下過多結論。(譯者:中央社劉淑琴)1051130

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